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如何选购放心肉?
发布日期:2012-08-10     [返回]

 外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。 次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混浊。 病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。 病死猪的脂肪呈粉红色,健康猪呈白色或浅白色。

  病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体,健康猪肉切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出。 病死猪淋趋承肿大或萎缩,呈灰紫色,健康猪淋趋承呈粉红色;病死猪因放血不全,血管外残留血呈紫红色,可有气泡,健康猪放血良好,血管中残留极少。

  气味鉴别 新鲜猪肉气味正常,次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味。 变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。 弹性鉴别 新鲜猪肉用手指压凹陷后会马上复原,肉面无黏液感。

  变质猪肉指压后凹陷不能复原,有时手指还能把肉刺穿,手摸有明显黏液感。 问题猪肉特征 米猪肉 米猪肉即患囊虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。识别方法可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的泡状,即是囊包虫。

  母猪肉 母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

  注水肉 注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易坏,而且容易致病。用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。

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