一、柠檬的挑选
1、柠檬的果皮
柠檬果皮要挑选光滑，没有裂痕，没有虫眼的。
2、柠檬的大小
柠檬其实都是差不多大小的。大家在挑选的时候不要挑选过大的，就可以了。小点的柠檬味道也是不错的。
3、柠檬的颜色
柠檬多以奶白色为主最好，如果柠檬颜色太过偏红，说明柠檬成熟度比较高，大家挑选时候挑选颜色均匀，亮堂，饱满，就可以了。
4、柠檬的重量
买的时候要掂量一下，挑选较重的柠檬。这样的水分会比较的充足。
5、柠檬的新鲜
柠檬是长长的形状，所以有两端。大家在挑选的时候可以看看两端的果蒂部分，如果是绿色的，那么很新鲜了。
二、柠檬的保存
1、切开柠檬的保存
切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，蜂蜜要没过柠檬片，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。需要时用干燥的勺子取出一部分，两种都要保证不要带进去水和油脂，否则有可能会烂掉。这样可以保存一个月。
2、柠檬汁的保存
榨好一次用不完的柠檬汁，可以把口封紧放入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素C损失。
还有一个方法：在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。
3、完整柠檬的保存
完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。
您可以把剩余的柠檬用保鲜纸包好放进冰箱，这是最简单又最容易的方法。就算怎样保存，柠檬始终会不比新鲜的好。把剩余的柠檬放在房间或某个角落，还可以使空气便得清馨。
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