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秋风起 教你全套螃蟹的挑选清洗烹煮技巧
发布日期:2017-09-07     [返回]

 初秋啦,正值吃螃蟹的好时节,所以,想吃螃蟹的吃货赶紧的!在这里小编为你们奉上史上最逼格的螃蟹全攻略,从挑,到做,再到吃,让你味蕾爽到爆~


01

怎么挑螃蟹


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1、看雌雄。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

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2、看活力,将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

3、看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

4、掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多。


02

怎么洗螃蟹


1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。 

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2. 放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。 

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3. 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 

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4. 这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。 

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5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。 

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6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。 

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小贴士:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。


03

怎么做好吃


  像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法,原汁原味的蟹香四溢。

煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟 

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蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 

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蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。 

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04

4个部位不能吃

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话不多说,赶紧去吃肥美的螃蟹吧

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